對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)來說，雞蛋是烘焙、面點(diǎn)、預(yù)制菜等賽道的基礎(chǔ)原料。但每天處理成千上萬枚殼蛋時(shí)，分揀、清洗、打蛋、過濾、殺菌的流程，早已成為不少生產(chǎn)線的“隱形負(fù)擔(dān)”。而蛋粉、蛋液的出現(xiàn)，正在重新定義食品生產(chǎn)中“用蛋”的效率與安全標(biāo)準(zhǔn)，其與殼蛋的核心差異，藏在每一個(gè)能直接提高效率、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的細(xì)節(jié)里，蛋粉蛋液代替殼蛋作為食品加工原料已成為行業(yè)的必然趨勢(shì)。
精加工蛋制品的應(yīng)用與優(yōu)勢(shì)
1. 精加工蛋制品的應(yīng)用
精加工蛋制品是指鮮蛋經(jīng)過專業(yè)加工，改變物理形態(tài)得到的產(chǎn)品。從形態(tài)上劃分，主要可分為蛋液、蛋粉以及調(diào)制蛋制品（如蛋腸、蛋干）。精加工蛋制品以其豐富的形態(tài)和廣泛的應(yīng)用，正悄然改變著我們對(duì)雞蛋的認(rèn)知。無論是早餐的烘焙點(diǎn)心、午餐的肉制品，還是晚餐的醬汁，它都在其中發(fā)揮著獨(dú)特作用。
蛋液產(chǎn)品主要包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液、功能蛋液等，是將鮮蛋經(jīng)過清洗、打蛋、分離、殺菌等工藝后得到的產(chǎn)品，保留了雞蛋的原始液態(tài)特性，功能上最接近殼蛋產(chǎn)品，使用更加便捷，廣泛用于烘焙糕點(diǎn)、面條、肉制品、醬料、冰淇淋、沙拉醬、馬卡龍、魚糜制品等食品中。
蛋粉產(chǎn)品是指將蛋液產(chǎn)品經(jīng)過干燥工藝加工得到，可以在常溫下保存，主要包括蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉以及各種高功能性蛋粉產(chǎn)品。這些蛋粉不僅很好地保持了雞蛋的營養(yǎng)成分，而且具有顯著的功能性質(zhì)，主要運(yùn)用于方便食品、糖果、冰淇淋、面條、速食湯料、幼兒輔食、調(diào)味品、蛋粒、乳制品、月餅餡料、肉制品等食品中。
2. 蛋粉蛋液的優(yōu)勢(shì)
?。?）安全性更高。傳統(tǒng)殼蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和處理過程中容易受到污染，蛋殼上可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，給食品安全帶來隱患。而蛋粉蛋液經(jīng)過巴氏殺菌，能夠有效殺滅有害菌落，達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。此外蛋粉蛋液工廠一般選擇大規(guī)模的雞場(chǎng)作為原料供應(yīng)商，蛋源可控，對(duì)雞的飼養(yǎng)用藥、雞的飼料選擇等有著嚴(yán)格的管控，原料蛋無藥殘的風(fēng)險(xiǎn)。
（2）便捷性更強(qiáng)。殼蛋在使用前需要經(jīng)過挑選、清洗、打蛋、分離等一系列繁瑣步驟，耗時(shí)耗力，還容易因操作不當(dāng)導(dǎo)致蛋液污染。蛋粉蛋液產(chǎn)品在工廠中已完成預(yù)處理，蛋液開袋即用，蛋粉可根據(jù)用量隨意調(diào)配，用水按比例復(fù)溶即可使用，大大簡化了生產(chǎn)流程，同時(shí)避免了殼蛋在使用過程中所需的設(shè)備采購與維護(hù)成本、人力成本、時(shí)間成本，提高了生產(chǎn)效率，更方便更快捷。
（3）浪費(fèi)損耗更少。殼蛋易碎，在運(yùn)輸過程中會(huì)因破損造成一定程度浪費(fèi)，而蛋粉蛋液裝袋裝箱后，破損率更低，浪費(fèi)更少。同時(shí)，蛋粉蛋液經(jīng)過蛋清蛋黃分離和進(jìn)一步加工處理，可以滿足不同客戶對(duì)于產(chǎn)品的個(gè)性化需求，方便食品工廠應(yīng)用，提高了用蛋的靈活性，這也避免了食品企業(yè)因采購不當(dāng)、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍斐傻睦速M(fèi)和損耗。
?。?）產(chǎn)品品質(zhì)更穩(wěn)定。部分食品工廠選擇殼蛋作為原料時(shí)，蛋源不固定，而蛋粉蛋液工廠，基本可以做到蛋源穩(wěn)定、進(jìn)廠批批檢測(cè)，保證原料蛋品質(zhì)穩(wěn)定。此外，蛋粉蛋液經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，其營養(yǎng)成分、口感等指標(biāo)都保持在一定范圍內(nèi)，有助于企業(yè)量化食品制作標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
精加工蛋制品行業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢(shì)
1. 精加工蛋制品行業(yè)現(xiàn)狀
?。?）行業(yè)迅猛發(fā)展。近年來，中國精加工蛋制品行業(yè)呈現(xiàn)迅猛增長態(tài)勢(shì)。2024年，蛋液總產(chǎn)量達(dá)29萬噸，蛋粉產(chǎn)量達(dá)2.3萬噸，2015年至2024年精加工蛋制品總產(chǎn)量增長超1.5倍。其中，長三角、珠三角地區(qū)憑借較高的經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)能力，占據(jù)了全國較大的精加工蛋制品消費(fèi)份額，而重慶、成都等城市群則依托中央廚房配套建設(shè)，蛋液消費(fèi)量年增長率達(dá)25%。
（2）市場(chǎng)需求旺盛。從“被動(dòng)處理殼蛋”到“主動(dòng)選擇標(biāo)準(zhǔn)化蛋制品”，本質(zhì)是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“效率、安全、穩(wěn)定”三大需求的優(yōu)化升級(jí)。對(duì)追求規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)而言，蛋粉蛋液不是“替代選項(xiàng)”，而是能減少工序、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、穩(wěn)定品質(zhì)的“必然選擇”。目前，鮮蛋液、冰凍蛋液、蛋粉等蛋制品憑借著安全性、功能性、穩(wěn)定性等優(yōu)勢(shì)已在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用，成為眾多食品加工企業(yè)及快餐領(lǐng)域不可或缺的需求產(chǎn)品。此外，根據(jù)歐盟統(tǒng)計(jì)局貿(mào)易數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)（TDM）顯示，2024年和2025年，中國均為世界最大的精加工蛋制品進(jìn)口國，需求始終保持強(qiáng)勁，這也反映了中國市場(chǎng)蛋品精加工需求旺盛。
?。?）市場(chǎng)競(jìng)爭激烈。無論是蛋粉還是蛋液市場(chǎng)，資源都在向頭部企業(yè)集中，行業(yè)集中度逐步提升，市場(chǎng)競(jìng)爭愈發(fā)激烈。當(dāng)前行業(yè)的競(jìng)爭已超越單純的價(jià)格戰(zhàn)，轉(zhuǎn)變?yōu)楹w全產(chǎn)業(yè)鏈控制、產(chǎn)品質(zhì)量與安全、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新、客戶定制服務(wù)在內(nèi)的綜合實(shí)力比拼。此外，隨著下游烘焙、餐飲、休閑食品等行業(yè)的需求不斷升級(jí)，持續(xù)驅(qū)動(dòng)著蛋制品企業(yè)在產(chǎn)品形態(tài)、功能特性和應(yīng)用解決方案上進(jìn)行不斷創(chuàng)新，以保障企業(yè)在激烈競(jìng)爭中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
2. 精加工蛋制品行業(yè)未來趨勢(shì)
?。?）發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｕ雇磥?，中國精加工蛋制品行業(yè)具備巨大的發(fā)展?jié)摿εc機(jī)遇。目前，行業(yè)雖迅猛發(fā)展，但國內(nèi)雞蛋的精加工比例僅為整個(gè)雞蛋總量的2-3%，而歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的深加工占比則高達(dá)30-35%。因此，我國精加工蛋制品市場(chǎng)仍有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
?。?）消費(fèi)需求升級(jí)。隨著消費(fèi)升級(jí)和食品安全的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者對(duì)蛋制品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)價(jià)值和安全性的要求將不斷提高。這將促使企業(yè)持續(xù)加大在研發(fā)方面的投入，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出更多符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)、多樣化、個(gè)性化的蛋制品。此外，動(dòng)物福利正在成為重要的市場(chǎng)差異化因素，越來越多的精加工蛋制品企業(yè)進(jìn)入非籠養(yǎng)福利養(yǎng)殖。
?。?）政策監(jiān)管趨嚴(yán)。政策是塑造行業(yè)格局的關(guān)鍵外力，自2026年1月1日起，中國將實(shí)施新版《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，首次將液蛋制品正式納入生產(chǎn)許可范圍，并對(duì)生產(chǎn)流程（如打蛋方式）、殺菌工藝驗(yàn)證、包裝標(biāo)識(shí)等提出更嚴(yán)格的要求。這將大幅提升行業(yè)準(zhǔn)入門檻，短期增加企業(yè)的合規(guī)成本，但長期將淘汰落后產(chǎn)能，加速行業(yè)向頭部合規(guī)企業(yè)集中，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和安全生產(chǎn)，符合新規(guī)的龍頭企業(yè)將獲得更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。
遼寧禾豐蛋業(yè)
——致力于成為全國領(lǐng)先的蛋制品供應(yīng)商
遼寧禾豐蛋業(yè)有限公司成立于2021年，是禾豐食品股份有限公司控股企業(yè)，坐落于遼寧省鞍山市臺(tái)安農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)，注冊(cè)資本1.8億元，是目前國內(nèi)自動(dòng)化程度較高，規(guī)模較大，擁有飼料生產(chǎn)、蛋雞養(yǎng)殖、蛋制品深加工全產(chǎn)業(yè)鏈能力的大型食品企業(yè)。
公司可持續(xù)穩(wěn)定地為客戶提供雞蛋粉、雞蛋液制品、精品鮮雞蛋及蛋類深加工產(chǎn)品。禾豐蛋業(yè)建造現(xiàn)代化全封閉式生產(chǎn)車間完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管控生產(chǎn)環(huán)節(jié)與衛(wèi)生安全，公司先后通過IS09001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系認(rèn)證、印尼清真認(rèn)證以及FSSC22000食品安全體系認(rèn)證，并獲得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證書，目前產(chǎn)品可出口16個(gè)國家及地區(qū)。
高端設(shè)備和研發(fā)實(shí)力，是提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭力的重要工具。禾豐蛋業(yè)引進(jìn)意大利Pelbo及荷蘭MOBA等國際領(lǐng)先的專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，并依托江南大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支撐，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝。目前，禾豐蛋業(yè)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備、智能化操控系統(tǒng)、自檢式操作模式均居于國內(nèi)領(lǐng)先水平。多年來，禾豐股份（603609）深耕農(nóng)牧食品行業(yè)，擁有專業(yè)、資深的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在遼寧省沈陽市建有蛋雞日糧研發(fā)試驗(yàn)基地，集團(tuán)研發(fā)檢測(cè)中心已通過國際CNAS認(rèn)可評(píng)審。
禾豐深耕蛋雞行業(yè)三十年，擁有強(qiáng)大的“蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈一體化”優(yōu)勢(shì)，禾豐蛋業(yè)的蛋源均來自禾豐自養(yǎng)規(guī)模雞場(chǎng)以及全程飼養(yǎng)監(jiān)管的合養(yǎng)規(guī)模雞場(chǎng)，從飼喂源頭開始嚴(yán)控色素、藥殘等問題，在原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程管控、成品檢測(cè)檢驗(yàn)、物流監(jiān)控、質(zhì)量追溯體系等方面均進(jìn)行嚴(yán)格的管控。
禾豐蛋業(yè)已與雙匯集團(tuán)、安井集團(tuán)、中糧集團(tuán)、立高食品（300973）、羅森（中國）、好利來等多家大型企業(yè)達(dá)成合作，憑借著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的服務(wù)，禾豐蛋業(yè)贏得了廣大新老客戶的認(rèn)可與好評(píng)。
【結(jié)語】未來十年是中國蛋制品的黃金十年，雖面臨一些挑戰(zhàn)，但也擁有巨大的發(fā)展機(jī)遇。相信在政府的政策支持和引導(dǎo)下，中國蛋制品行業(yè)一定能夠?qū)崿F(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，禾豐蛋業(yè)也將繼續(xù)秉承初心，不斷創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供更多安全、營養(yǎng)、美味的優(yōu)質(zhì)蛋制品，為中國的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。
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