11月20日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會主辦、蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟——萊伽傳媒協(xié)辦、歐福蛋業(yè)支持的“食品加工與沙門氏菌防控研討會”在上海蛋品世界科技館成功召開。本次會議圍繞“預(yù)防食源性疾病，助力全民健康——食品加工與沙門氏菌防控”這一主題進行深入探討。會上上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家顧振表示引起沙門氏菌食物中毒的食品主要為動物性食品，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，健康家畜、家禽腸道沙門氏菌檢出率為2%~15%；禽類及其蛋類可帶菌30%~40%，除原發(fā)性和繼發(fā)性感染使卵巢、卵黃或全身帶菌外，禽蛋在經(jīng)泄殖腔排出時，蛋殼表面可在肛門腔被糞便沙門氏菌污染，經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。因此，要防控沙門氏菌，必須加強養(yǎng)殖與加工環(huán)節(jié)風(fēng)險控制。
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