11月20日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)主辦、蛋業(yè)優(yōu)品聯(lián)盟——萊伽傳媒協(xié)辦、歐福蛋業(yè)支持的“食品加工與沙門(mén)氏菌防控研討會(huì)”在上海蛋品世界科技館成功召開(kāi)。本次會(huì)議圍繞“預(yù)防食源性疾病，助力全民健康——食品加工與沙門(mén)氏菌防控”這一主題進(jìn)行深入探討。會(huì)上上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)首席專家顧振表示引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，健康家畜、家禽腸道沙門(mén)氏菌檢出率為2%~15%；禽類及其蛋類可帶菌30%~40%，除原發(fā)性和繼發(fā)性感染使卵巢、卵黃或全身帶菌外，禽蛋在經(jīng)泄殖腔排出時(shí)，蛋殼表面可在肛門(mén)腔被糞便沙門(mén)氏菌污染，經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。因此，要防控沙門(mén)氏菌，必須加強(qiáng)養(yǎng)殖與加工環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)控制。
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