近期，有打假機(jī)構(gòu)通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)雞蛋中角黃素含量為 10.6 mg/kg，函告某公司蛋雞配合飼料中角黃素超標(biāo)（8 mg/kg），引起熱議。
現(xiàn)從專業(yè)角度解讀如下：角黃素又稱斑蝥黃，作為一種常見(jiàn)的著色劑，廣泛用于食品和動(dòng)物飼料，其使用劑量、殘留要求及安全性均有明確的國(guó)際及各國(guó)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也有相關(guān)法律規(guī)范約束其應(yīng)用。
1. 角黃素的主要用途屬于非維生素 A 源的類胡蘿卜素，對(duì)氧及光不穩(wěn)定，具有抗氧化作用，可淬滅活性氧、清除自由基，其能力僅次于蝦青素，是β-胡蘿卜素的近兩倍，維生素E的50倍，又稱為超級(jí)維生素E。天然角黃素微量存在于某些蘑菇、甲殼類、魚類、藻類、蛋、血液及肝臟中，部分微生物也可合成該物質(zhì)。
角黃素多用作飼料添加劑，用于改善禽類蛋黃、皮膚色澤及三文魚魚肉的紅色調(diào)。消費(fèi)者攝入角黃素的主要途徑為間接攝入，即通過(guò)食用含有角黃素的雞蛋、禽肉、三文魚等食物，通常這種間接攝入量遠(yuǎn)低于安全標(biāo)準(zhǔn)。角黃素對(duì)哺乳動(dòng)物不染色，也就是說(shuō)，人吃了不會(huì)出現(xiàn)身體染色現(xiàn)象。
2. 各國(guó)及國(guó)際組織的角黃素限量標(biāo)準(zhǔn)角黃素的允許使用劑量因食品/飼料類別、監(jiān)管地區(qū)而異，目前全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)均允許其在食品和飼料中合理使用，具體限量要求如下：
2.1 FAO/WHO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）明確角黃素在小蝦、冷飲等食品中的添加限量為30～200 mg/kg；其聯(lián)合專家委員會(huì)評(píng)估確定，角黃素的每日允許攝入量（ADI）為0～0.03 mg/kg體重，該標(biāo)準(zhǔn)基于終身每日攝入不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生顯著風(fēng)險(xiǎn)而定，適用于所有食品途徑的總攝入量。
以 70 kg 成年人為例，每日可安全攝入角黃素最高為 2.1 mg；按檢測(cè)雞蛋角黃素含量（10.6 mg/kg）計(jì)算，每枚雞蛋含0.66 mg，吃3枚雞蛋還沒(méi)有到2 mg；《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天每人攝入蛋50 g，相當(dāng)于0.53 mg角黃素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于2.1 mg的安全限值。
2.2 各國(guó)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)：根據(jù)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》（農(nóng)業(yè)部公告第2625號(hào)），角黃素作為著色劑，在蛋禽、肉禽配合飼料中的最高添加限量分別為8 mg/kg和25 mg/kg。美國(guó)：美國(guó)FDA要求，角黃素在食品中的含量不得超過(guò)30 mg/456 g（約65.8 mg/kg）。
歐盟：歐盟各國(guó)允許角黃素用于食品和飼料，2008年根據(jù)歐洲食品安全局的意見(jiàn)，為動(dòng)物源性食物中的斑蝥黃質(zhì)設(shè)定了最高殘留限量，其中三文魚肉、鱒魚肉（濕重）分別為10 mg/kg和5 mg/kg；歐盟食物科學(xué)委員會(huì)在1997年設(shè)定的ADI與FAO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)一致，為0.03 mg/kg體重。
3. 角黃素的安全性評(píng)估關(guān)于角黃素的安全性，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)已開(kāi)展多次評(píng)估，核心結(jié)論如下：潛在風(fēng)險(xiǎn)：部分研究指出，大量攝入斑蝥黃質(zhì)可能導(dǎo)致色素在視網(wǎng)膜積聚，不過(guò)這一風(fēng)險(xiǎn)主要源于過(guò)量攝入。
權(quán)威評(píng)估：1995年，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)對(duì)斑蝥黃質(zhì)的安全性進(jìn)行評(píng)估，確定了其ADI；2000年該委員會(huì)進(jìn)一步評(píng)估認(rèn)為，將斑蝥黃質(zhì)用作飼料添加劑，不會(huì)導(dǎo)致人類長(zhǎng)期攝入量超過(guò)ADI。
致癌性：國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)尚未對(duì)斑蝥黃質(zhì)的致癌性作出評(píng)估，根據(jù)FAO/WHO聯(lián)合專家委員會(huì)的評(píng)估，目前無(wú)證據(jù)顯示斑蝥黃質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中會(huì)引發(fā)癌癥，其安全性具有一定保障。
4. 相關(guān)法律規(guī)范及實(shí)際應(yīng)用爭(zhēng)議
4.1 我國(guó)相關(guān)法律規(guī)范《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五章（農(nóng)產(chǎn)品銷售）中，有兩條內(nèi)容與角黃素的使用及農(nóng)產(chǎn)品安全直接相關(guān)，明確了農(nóng)產(chǎn)品銷售的核心要求：第三十四條：銷售的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售；農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣等機(jī)構(gòu)應(yīng)為農(nóng)戶提供檢測(cè)技術(shù)服務(wù)。
第三十六條：明確了六種不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品情形，其中包括“農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)”“未按照國(guó)家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑等，或使用的添加劑不符合質(zhì)量安全規(guī)定”等，若角黃素殘留超標(biāo)，將屬于不得銷售的情形，相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品需依法處置。
4.2 實(shí)際應(yīng)用中的爭(zhēng)議點(diǎn)在實(shí)際檢測(cè)中，若測(cè)定雞蛋中角黃素含量較高（如10.6 mg/kg），推測(cè)蛋雞配合飼料中角黃素存在超標(biāo)（蛋禽配合飼料限量為8 mg/kg），顯然該推測(cè)依據(jù)不夠充分，需結(jié)合飼料檢測(cè)、養(yǎng)殖過(guò)程等多方面因素綜合判斷，不能僅通過(guò)雞蛋中殘留量直接推斷飼料超標(biāo)。
5.建議開(kāi)展相關(guān)科學(xué)研究:評(píng)估市面色素類飼料添加劑產(chǎn)品的作用特點(diǎn)、飼料劑量和雞蛋中含量之間的量化關(guān)系、不同色素類產(chǎn)品的協(xié)同效應(yīng)、給出不同添加劑推薦劑量和組合效應(yīng)劑量，以便生產(chǎn)中更規(guī)范使用，滿足人民群眾對(duì)美好生活的向往，促進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興。
開(kāi)展相關(guān)科普工作：之所以2019年“315”炒過(guò)，2025年又拿出來(lái)炒，還是因?yàn)榇蟊妼?duì)飼料添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋品的認(rèn)知不夠。習(xí)近平總書記指出：“科技創(chuàng)新、科學(xué)普及是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼，要把科學(xué)普及放在與科技創(chuàng)新同等重要的位置。
沒(méi)有全民科學(xué)素質(zhì)普遍提高，就難以建立起宏大的高素質(zhì)創(chuàng)新大軍，難以實(shí)現(xiàn)科技成果快速轉(zhuǎn)化?！本C上，角黃素作為合法的著色劑，其使用需嚴(yán)格遵循各國(guó)及國(guó)際組織的限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也通過(guò)相關(guān)法律規(guī)范保障其在農(nóng)產(chǎn)品中的合理殘留；從安全性來(lái)看，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，其對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)較低，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂。（本文來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營(yíng)養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)武書庚研究員）
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