當前，我國乳業(yè)正站在發(fā)展的關鍵轉折點：一方面，乳制品質量安全水平連續(xù)10余年位居食品行業(yè)前列，國產奶粉市場占有率穩(wěn)步回升至65%—70%，乳業(yè)實現了從“信任重建”到“品質引領”的跨越；另一方面，原料奶供應結構性過剩、消費市場需求疲軟、生鮮乳價格持續(xù)下行等問題交織，產業(yè)進入深度調整期。如何破解供需失衡困局？“十五五”期間乳業(yè)又將如何破局前行、實現高質量發(fā)展？記者日前對中國乳制品工業(yè)協會執(zhí)行理事長劉美菊進行了專訪。
“十四五”期間，產業(yè)在四大領域取得突破性進展
談及“十四五”期間中國乳業(yè)的發(fā)展成就，劉美菊表示，過去5年是產業(yè)“夯實基礎、補齊短板、提升競爭力”的關鍵階段。圍繞“奶業(yè)全面振興”目標，產業(yè)在產能穩(wěn)固、質量安全、品牌建設、結構優(yōu)化四大領域取得了突破性進展，為“十五五”時期高質量發(fā)展鋪平了道路。
“如今，我國乳制品生產規(guī)模和消費市場已進入全球前列?！眲⒚谰战榻B，2024年，全國奶類總產量雖受市場調整影響略有波動，但仍穩(wěn)定在4000萬噸以上，較“十三五”末增長約8%；規(guī)?；B(yǎng)殖水平大幅提升，據有關機構監(jiān)測，萬頭牧場數量突破180個，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例達78%，較2020年提高12個百分點；奶牛單產從2020年的8.3噸提升至2024年的9.9噸，接近國際先進水平，落后的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式徹底改變。
質量安全是乳業(yè)的生命線。劉美菊表示，“十四五”期間，我國構建了從牧場到餐桌的全鏈條質量管控體系，成為全球乳品質量安全標準最嚴格的國家之一。數據顯示，2020—2024年，我國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)5年保持100%，乳制品抽檢合格率穩(wěn)定在99.8%以上，嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率更是高達99.9%?！安粌H合格率高，品質也在持續(xù)提升。”劉美菊舉例說，我國生鮮乳乳蛋白含量平均達3.3%、乳脂肪含量達3.8%，均優(yōu)于歐盟標準；國產嬰幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等活性成分含量較進口產品高15%—20%。
品牌建設與結構優(yōu)化同樣成果顯著。過去5年，產業(yè)加速從“規(guī)模擴張”向“品質升級”轉型，伊利、蒙牛等龍頭企業(yè)躋身全球乳業(yè)前十，飛鶴、君樂寶等企業(yè)在細分領域形成核心競爭力，國產奶粉在母嬰店、商超等主流渠道的貨架占比從“十三五”末的不足50%提升至如今的65%—70%。產品結構也更趨多元，低溫奶、奶酪、功能性乳制品等品類增速年均超10%，打破了傳統(tǒng)常溫奶“一枝獨秀”的格局，更好滿足了不同消費群體的需求。
值得一提的是，中國乳業(yè)裝備制造業(yè)在“十四五”期間也實現了重大突破。在包裝裝備領域，山東碧海包裝材料有限公司推出的“碧海瓶”創(chuàng)新包裝，把傳統(tǒng)磚包的頂部封合移到側面，實現了“小包裝大瓶蓋”的技術突破。
行業(yè)處于調整期，結構性挑戰(zhàn)與“卡脖子”難題仍然存在
與成就相比，當前乳業(yè)發(fā)展面臨的困難顯得更為深刻。數據顯示，自2022年下半年起，我國乳業(yè)進入新一輪調整期，“紓困”成為高頻詞。
“現在牛奶都賣不過水?！眲⒚谰沼靡痪渫ㄋ椎谋扔鞯莱隽水斍爱a業(yè)發(fā)展面臨的困境。據了解，2024年，主產區(qū)生鮮乳均價降至每公斤3.11元，較2024年初下跌超13%，部分地區(qū)生鮮乳均價甚至跌破每公斤3元，而同期瓶裝水均價約每公斤4元；今年上半年，全國712家規(guī)模以上乳企主營業(yè)務收入同比減少2.1%，利潤總額下降6.7%，虧損企業(yè)數量同比增加18.5%，不少中小牧場和乳企面臨“賣奶難”“盈利難”的雙重壓力。
在劉美菊看來，這種困境源于供需兩端的結構性矛盾。從需求端看，消費市場疲軟與替代競爭加劇成為主要問題。“新生代消費者的習慣正在發(fā)生變化，原來喝牛奶的可能因為追求‘新鮮感’轉向奶茶、咖啡，以前不喝的仍未養(yǎng)成習慣，可喝可不喝的則因消費信心不足選擇放棄。”劉美菊舉例說，春節(jié)本是乳制品傳統(tǒng)銷售旺季，但多家乳企反映，今年春節(jié)檔，禮品裝牛奶銷量同比下降20%以上，“過去春節(jié)前超市貨架上的牛奶禮盒常常缺貨，今年卻出現大量庫存，企業(yè)不得不通過促銷手段清庫存，部分企業(yè)利潤空間被嚴重擠壓?！?/span>
從供給端看，原料奶供應和產能的相對過剩已經成為產業(yè)面臨的最為棘手的結構性難題之一。劉美菊坦言，2008年后，為重建消費者信任、提升牧場的規(guī)?；剑覈破鹑f頭牧場建設熱潮，但各企業(yè)按自身計劃布局，缺乏對市場需求的整體預判，導致供給增速遠超需求增速。數據顯示，2020—2024年，我國奶牛存欄量增長約15%，而乳制品消費量增速僅約8%。
“各企業(yè)按自身計劃建牧場，產量上來了，卻趕上了消費量下降。”劉美菊表示，產能過剩的背后，是養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展與市場需求的階段性脫節(jié)。為消化過剩奶源，企業(yè)不得不將鮮奶噴制成大包粉儲存。2024年，乳業(yè)大包粉庫存達30多萬噸，占用資金近百億元，受保質期限制，國內生產成本每噸3萬多元的大包粉出口價格僅1萬多元，“虧本賺吆喝”成了乳企的無奈選擇。
更深層次的“卡脖子”問題存在于深加工領域。乳鐵蛋白等關鍵原料曾一度被國外壟斷，價格炒至每公斤3萬元的“天價”。今年上半年，我國乳制品進口量進一步增長，其中，乳清粉、奶酪等深加工產品占比仍然較高。“產業(yè)安全不僅在于產品質量，更在于供應鏈自主可控?！眲⒚谰諒娬{，“為了應對進口產品沖擊，協會向有關部門提出關稅調整建議，大部分被采納，一定程度上為國內產業(yè)爭取了發(fā)展空間，但長期來看，還是要靠提升自身競爭力實現突破?！?/span>
此外，產業(yè)鏈之間協同還存在不足，產業(yè)鏈上下游“一損俱損”，難以形成合力。
數字化轉型加速，產業(yè)從“制造”向“智造”升級
面對挑戰(zhàn)，中國乳業(yè)正以數字化為引擎，驅動全產業(yè)鏈升級。這也成為“十四五”期間產業(yè)抵御風險的重要支撐。
蒙牛寧夏工廠是這一領域的典型代表。作為全球乳業(yè)首座“燈塔工廠”，該工廠通過采用“智能決策+柔性自動化”技術，實現了從原奶接收、加工到灌裝的全流程無人化操作?！懊棵肟赏瓿?2包純牛奶的灌裝，整條生產線僅需10名工作人員，而傳統(tǒng)工廠需要200人；通過智慧能源系統(tǒng)，工廠整體能耗降低43%，每年減少碳排放超5萬噸，還獲得了美國LEED綠色建筑認證?！眲⒚谰战榻B，類似的智能化工廠在我國已有很多——伊利現代智慧健康谷日處理原奶能力達6500噸，相當于每天加工1.3億盒純牛奶；君樂寶乳業(yè)全產業(yè)鏈協同智能工廠入選2024年國家級卓越級智能工廠，產品不良率下降至0.03%，遠低于行業(yè)平均水平。
智能化不僅提升了效率，更保障了產品質量穩(wěn)定?！耙晾F代智慧健康谷的實驗室每天可完成1000項檢測，從蛋白質含量到微生物指標，最快15分鐘出結果；蒙牛寧夏工廠的產品追溯系統(tǒng)能將追溯時間從傳統(tǒng)的2小時縮短至2分鐘，消費者掃碼就能看到原奶來源、加工時間、檢測報告等全鏈條信息?！眲⒚谰仗岬?，截至2024年底，我國乳業(yè)智能化生產線普及率已達80%，大型乳企全流程自動化率超95%。
飛鶴則與華為云組建AI精準營養(yǎng)聯盟，構建“毫秒級質量監(jiān)控系統(tǒng)”，可實時追蹤200多項質量指標。在飛鶴的智能工廠，低溫萃取、膜分離等“鮮活科技”能最大限度保留牛奶中的活性營養(yǎng)成分?！斑^去我們要去歐洲學習加工技術，現在是歐洲企業(yè)來中國考察智能化設備，這種角色轉變，是‘十四五’期間乳業(yè)最值得驕傲的成果之一。”劉美菊如是說。
不過，劉美菊也指出，產業(yè)數字化仍面臨數據孤島、人才短缺等挑戰(zhàn)。“根據施耐德電氣的研究，我國企業(yè)在決策層與銷售層的智能化銜接還有提升空間，未來要推動AI從單點應用向全鏈路滲透?！?/span>
推動原料深加工，破解“過?！迸c“不足”并存困局
面對挑戰(zhàn)，“十五五”時期是我國乳業(yè)從“陣痛調整”走向“高質量發(fā)展”的關鍵5年。劉美菊認為，未來5年，乳業(yè)應跳出“價格戰(zhàn)”的低水平競爭，聚焦優(yōu)化結構、破解“卡脖子”難題、加快數智化轉型、構建消費生態(tài)等方面，培育新增長極，實現從“規(guī)模領先”到“價值引領”的跨越。
優(yōu)化產品結構，破解“過?！迸c“不足”并存難題?！敖鉀Q‘賣奶難’，核心是讓過剩的奶源‘變廢為寶’，而深加工是關鍵路徑?！眲⒚谰諒娬{，“十五五”期間，產業(yè)應加速從“液態(tài)奶為主”向“全產業(yè)鏈深加工”轉型，推動原料奶“吃干榨凈”。一方面，布局乳清蛋白、乳鐵蛋白、酪蛋白磷酸肽等高端原料生產線，降低進口依賴度，“目前伊利、蒙牛已建成年產萬噸級乳清蛋白工廠，甘肅傳祁甘味乳業(yè)有限責任公司等新銳企業(yè)實現乳鐵蛋白量產，未來5年力爭高端原料自給率提升至80%以上?！绷硪环矫?，大力發(fā)展奶酪、黃油、稀奶油等乳制品，拓展烘焙、茶飲、餐飲等B端市場，“我國奶酪消費量年均增速超20%，但人均消費量僅約0.3公斤，遠低于歐美國家，這是巨大的增量市場。”
同時，針對不同人群的需求開發(fā)定制化產品。例如，為老年人研發(fā)“低糖、高鈣、易吸收”的適老乳制品，添加膳食纖維、益生菌等成分，助力“健康老齡化”；為運動人群開發(fā)“高蛋白、低乳糖”的運動營養(yǎng)乳，滿足即時補充能量的需求；為乳糖不耐受人群推廣無乳糖牛奶、發(fā)酵乳等產品，擴大消費群體。
劉美菊認為，“十五五”期間，應從三方面推動原料深加工。一是完善標準體系，“目前深加工產品如乳鐵蛋白、乳清粉的國家標準仍不完善，中國乳制品工業(yè)協會已聯合國家衛(wèi)生健康委梳理出20余項缺失標準，計劃在‘十五五’前3年完成制定，讓企業(yè)有規(guī)可依。”二是加大技術攻關，支持企業(yè)與江南大學、中國農業(yè)大學等科研合作，突破提取率低、純度不足等技術瓶頸。據了解，2023年，工業(yè)和信息化部等3部門開展了脫鹽乳清產品供給能力提升任務揭榜工作，已確定10家入圍單位，其中，伊利聯合內蒙古國家乳業(yè)技術創(chuàng)新中心、中國農業(yè)大學等機構，聚焦生鮮牛乳生產干酪及脫鹽乳清產品攻關；蒙牛攜手北京工商大學、東北農業(yè)大學，主攻生鮮牛乳分離酪蛋白后的脫鹽乳清生產技術；飛鶴則以自有技術路線入圍，其揭榜成果已落地內蒙古智能化生態(tài)產業(yè)園，將建成年產能9000噸的脫鹽乳清生產線。未來應繼續(xù)推廣這種模式，支持更多企業(yè)與科研機構聯合揭榜，聚焦提取率低、純度不足等核心瓶頸集中攻關。三是培育市場需求，通過科普宣傳，讓消費者了解深加工產品的營養(yǎng)價值，如乳鐵蛋白的免疫功能、玉米黃質的護眼作用，擴大消費群體。“山東潤德生物科技有限公司的實踐印證了深加工的潛力。這家企業(yè)通過自主研發(fā)的發(fā)酵技術，以玉米為原料生產氨糖，徹底擺脫對蝦蟹殼的依賴，全球市場占有率達50%，過去氨糖生產依賴進口蝦蟹殼，成本高且污染嚴重，現在用玉米原料，成本降低35%，還實現零排放，這種技術創(chuàng)新，正是深加工的方向?！?/span>
“乳業(yè)的長遠發(fā)展，離不開消費市場的支撐?！?劉美菊表示，“十五五”期間，產業(yè)應從場景創(chuàng)新、渠道拓展、認知普及三方面入手，推動乳制品消費“擴容提質”。在場景創(chuàng)新上，聯合餐飲企業(yè)開發(fā)“牛奶+早餐”“奶酪+烘焙”“酸奶+下午茶”等組合產品，將乳制品融入日常飲食；在渠道拓展上，融合社區(qū)團購、直播電商、即時零售等新渠道，建設乳品體驗店，讓消費者看得見、嘗得到、買得方便；在認知普及上，持續(xù)開展國家“學生飲用奶計劃”，力爭覆蓋80%以上中小學，同時通過科普宣傳、公益活動，向老年人、農村居民等群體傳遞“每天一杯奶，健康中國人”的理念，提升人均乳制品消費量。
“‘十五五’期間，中國乳業(yè)只要堅守質量、擁抱創(chuàng)新、緊跟消費趨勢，就一定能破解困局，實現高質量發(fā)展?！眲⒚谰照f。
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